На сайт О проекте Контакты

Крокеты

Сообщение Лилия » 13 ноя 2012, 12:30

Этот рецепт присылала мне чудесная девушка Оксана (на нашем форуме у Оксаны ник Bichitovna), которая живет в Испании и готовит такие крокеты на основе соуса "Бешамель".

Крокеты

У Оксаны двое чудесных детишек и времени на форум, к сожалению, нет, и, чтобы труд Оксаны не пропадал даром, я размещаю этот рецепт от ее имени на форуме.

Вот что пишет Оксана:

Для соуса бешамель существует общее правило: количество жира должно быть таким же, как и муки, а жидкость - сумма количества жира + количество муки x 5.
Например: 50 грамм муки + 50 грамм масла = 100 гр. x 5 = 500 мл молока

Количество ингредиентов изменяется в зависимости от того, что мы будем готовить.
Соус бешамель для канелонес, лазаньи и т.д.: 60 гр. масла и 60 гр. муки на литр молока.
Соус бешамель для крокет: 90 гр. масла и 90 гр. муки на литр молока.

Можно использовать оливковое масло или сливочное. Массу можно замораживать до 3 месяцев.

Итак:

Необходимо растопить масло, добавить муку и поджарить слегка до золотистого цвета. Влить постепенно молоко (можно обезжиренное) и помешивать до образования однородной массы.
Когда соус загустеет до нужной консистенции (5-8 мин), добавляем начинку.
Я в основном делаю крокеты с мясом, курицей, хамоном, можно с сыром.
Начинки необходимо примерно 150 гр.

Крокеты

Готовую массу ставим остывать на пару часов.

Крокеты

После того, как масса остынет, берем немного массы, обмакиваем в яйце и обваливаем в сухарях.

Крокеты

После этого крокеты обжариваем до золотистой корочки.

На здоровье! :)
ЛилияАватара пользователя
Администратор
 
Сообщения: 100
Зарегистрирован: 05 дек 2011, 23:38

Вернуться в Вторые блюда из молочных продуктов



Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1